2020-08-11
今天也是元气满满的一天鸭

泡脚鸡爪,网吧开黑和宅家看剧的绝配。有友好吃但贵,其它不贵但不对味。吃了舅妈学的网红柠檬鸡爪,后来才发现原来大家都会自己做,我也学会了。😄

柠檬鸡爪跟泡椒鸡爪的做法整体上是一样的,只是用料上比泡脚鸡爪多了柠檬和香菜,味道更加丰富,对不能吃辣的人群来说,又多了一个选择。所以,做法也跟泡脚鸡爪并无两样。

原料

柠檬鸡爪购物清单

主料

  • 鸡爪 – 菜市场冻鸡爪即可,只有爪子和一点点腿骨的那种
  • 泡椒 – 袋装带水的泡椒,越辣越好
  • 柠檬 – 无籽最佳,有籽也可,有籽的最好剔除籽
  • 朝天椒 – 越红越辣越好
  • 洋葱 – 紫洋葱配色最佳,白洋葱也可
  • 香菜

调料

  • 花椒 – 青花椒最佳,干花椒亦可,越麻越好
  • 生姜
  • 大蒜
  • 料酒
  • 食盐
  • 鸡精
  • 白醋

准备

鸡爪准备
辅料准备

实际制作过程中,为节省时间,可以先切好鸡爪进行沸煮,在煮鸡爪的过程中,准备其它拌料。

鸡爪

鸡爪解冻后,从掌心处将各爪子和腿骨切开,凉水浸泡洗净

柠檬

切成圆形或半圆片,不要太薄太小,2-3毫米厚度即可,有籽的需要剔除籽,不然会有籽的苦味,影响味道

朝天椒

切成1厘米长的小段

洋葱

切成洋葱丝或洋葱片均可,推荐切丝

香菜

与朝天椒相同,切成1厘米左右的小段

其它

生姜和大蒜切片

煮鸡爪

沸煮鸡爪

煮鸡爪有两个难点,一个是去腥,一个是掌握生熟。煮的时候,加入食盐、生姜片和适量料酒即可去腥。但是掌握生熟既是个技术问题,也是个口感口味问题,建议自己途中捞一个鸡爪自己尝尝,尝起来既没有生肉味又符合口感要求为准。如果实在难以掌握,建议煮8-10分钟,牺牲口感,确保熟透,以后再慢慢掌握。

煮的过程中,水会因为渗出的血水而变红变暗,是正常现象,而且要均匀搅拌,尽可能使血水完全渗出。同时,水面会泛起泡沫一样的油花,可以用勺子舀起来倒掉或者懒得搭理。

出锅倒掉血水和油水,用凉水浸泡至完全冷却后清洗干净,沥干表面水分即可开始拌料。

如果喜欢比较筋道的口感,等血水渗完,再稍微沸煮至七八分熟的样子即可出锅,腌制时适当延长腌制时间,等待泡熟即可。

拌料

腌制鸡爪

将沥干的鸡爪,放入小盆子,将准备好的泡椒、朝天椒、洋葱、香菜、柠檬、花椒、大蒜,和鸡精、食盐、白醋等调料一起放入,搅拌均匀,即可闻到香气啦。根据口味的不同,还可以适当加入白糖。

特别提醒:经个人测试,白醋味道刺鼻且有一股特殊的酸味,建议少放一点点即可

腌制

已经煮熟的鸡爪,其实拌匀稍作放置就可以食用。没有完全煮熟的,腌制放置一晚上或一天,等待泡熟,入味效果更好。放置期间,要进行必要的搅拌,以便腌制均匀。

有条件的,或者希望保存更长时间的,可以放入冰箱冷藏。没有完全煮熟的,食用前需要观察是否熟透,不要吃了半生不熟的拉肚子哟。

保存

气温较高的情况,是需要冷藏的。如果单次制作量较多,建议用大容器保存,小容器分食,方便保存,且更卫生。毕竟,新冠疫情过后,分餐制的观念也进入寻常百姓家了。

拌料食用

柠檬鸡爪面条
柠檬鸡爪炒饭

柠檬鸡爪的调料成本比泡椒鸡爪高很多,尤其是柠檬、香菜和朝天椒,都是比较贵的,而且本身是可食用的。鸡爪吃完后,这些拌料也可以被享用,不过具体就看你的发挥了。经过我测试,用来下面和制作炒饭,是非常值得借鉴的。

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里予甲鸟甲鸟

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